MANERAS DE CONSERVAR LAS SETAS

Congelar setas

Hay dos maneras de conservar  las setas; una es congelarlas tal cual, sin hace nada, y la otra es saltearlas en una paella con un poco de aceite.

Para congelarlas en crudo, las tenemos que limpiar sin mojarlas, simplemente con  un trapo húmedo. Una vez estén limpias, se ponen unas 2 o 3 horas en la nevera, para que cojan temperatura y, finalmente, las pondremos en bolsas de congelación y directamente al congelador.  Hay que tener en cuenta que cuando vayamos a usarlas, las volcaremos directamente a la cazuela o paella y no se dejaran descongelar.

La otra manera de congelarlas es  friendo las setas. Pondremos un poco de aceite en la paella y cuando esté un poco caliente, se añadirán las setas. Si  queremos, podemos añadir un poco de ajo, pero es opcional. Dejaremos que reduzcan el agua, apagamos el fuego y dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Las pondremos en bolsas de congelación  o fiambreras y al congelador.  Para descongelar, se pueden dejar en la nevera, no hace falta descongelarlas directamente en el fuego.

Setas en conserva

Para poner las setas en conserva, primero hay que lavarlas y cortarlas en trozos. Una vez limpias se les da un hervor de  2 o 3 minutos.  Se ponen en una escurridera y se deja que salga toda el agua.  Mientras tanto preparamos la salmuera.  Para un litro de agua se ponen  100grs de sal. Damos unas vueltas para disolver la sal, pondremos las setas en tarros de cristal y añadiremos el gua con la salmuera que hemos preparado. También podemos añadir un chorrito de aceite de oliva, es opcional. Una vez hecho esto se tapan los tarros asegurando que no queden burbujas. Meterlos al baño maría 20 minutos  y… ¡conserva terminada!

Setas en vinagre

Hay diferentes recetas para poner las setas en vinagre. Se puede hacer con el vinagre ya cocido o en frío.  Primero limpiaremos las setas y les damos un hervor durante 5 minutos. Las dejamos enfriar.  Después las pondremos en tarros pequeños directamente con el vinagre de vino blanco,  o bien  calentar el vinagre con un poco de agua. Cantidades: ½ de vinagre por ¼ de agua y añadir a los tarros. De las dos maneras está bien.  Una vez hecho esto podemos añadir un chorro de aceite, unos granos de pimienta,  una hoja de laurel, también un clavo de especia. Todo esto es opcional.  Pondremos los tarros  al baño maría y…¡ listo!

 Texto y foto: Turismo l’Ametlla de Mar

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Receta: Farinosa, postre típico de l’Ametlla de Mar en Semana Santa

 

Farinosa, postre típico de l’Ametlla de Mar en Semana Santa

  • 200 cl de agua
  • 60 g de azúcar
  • 10 cl de aceite
  • 50 g de levadura prensada
  • 1 un pellizco de anís y cilantro
  • Confitura de cabello de ángel
  • Huevo
  • Sal
  • Harina

 

Deshacer la levadura con el agua y añadir el aceite, el azúcar, el anís, y el cilandro y la sal. Añadir la harina hasta lograr una masa consistente, pero no demasiado dura.

Dejarla reposar en un lugar cálido y taparla con un paño hasta que doble su tamaño. Hacer bolitas y dejarlo en reposo hasta que vuelvan a doblar su tamaño. Extender las bolitas y poner una cucharada sopera confitura de cabello de ángel en un lado. Doblarla en forma de medialuna. Y cerrar con los dedos el entorno de la farinosa.

Poner al horno moderado hasta que queden doraditas.

Foto: Formatgeria Punta Calda

Receta “Suquet de pescado calero”

 

Receta para 4 personas

1 kg de pescado

Para la picada:

3 o 4 dientes de ajo

Perejil

1 tomate

Pimentón rojo

El primer paso es hacer la picada con todos los ingredientes arriba nombrados. A continuación pondremos el aceite en una cazuela plana y dejaremos que esté bien caliente, entonces añadiremos la picada y la sofreiremos un minuto, después tiraremos un poco de agua y pondremos el pescado. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer entre 15 a 20 minutos, dependiendo del pescado que hagamos puesto.

Turisme l’Ametlla de Mar

Foto: Xavier Solé

Receta Arroz con galeras

 

Receta para 4 personas:

  • 1/2 kg arroz
  • 500 gr. de galeras
  • 100-150 gr. espinacas o brócoli
  • 1 Cebolla grande
  • 4-5 ajos grandes
  • 2 ramitas de perejil
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 150 gr. de judías blancas cocidas
  • 5 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto

Se raya la cebolla y se sofríe a fuego lento. En un mortero se ponen los ajos, el perejil y el pimentón rojo con un poco de sal y se machacan con la masa del mortero. Cuando la cebolla está transparente se añaden las galeras, se sofríen un poco y después se añaden las espinacas o (brócoli). Y se sofríe de nuevo durante un par de minutos y se vierte el agua. Cuando empieza a hervir se añade el arroz que estará cociendo unos 15 minutos. 3-4 minutos antes de terminar la cocción se vierten las judías.

Fuente: Taller Ocupacional Avant

Foto: Restaurant la Serra